बंगाली रेसिपी शुक्तो

सामग्री-
• 4 करेला
• 1 बैंगन
• 1 कच्चा खाना पकाने केला
• 2 आलू
• 2 शकरकंद
• 2 सहजन
• 1 सफेद मूली
• 5 जलकुंभी बीन्स
• 10-15 बोरी
• 2 बड़ी चम्मच पोस्टो
• 1 छोटा चम्मच सरसो के बीज
• 1 छोटा चम्मच अदरक का पेस्ट
• 1 चम्मच पंचफोरन
• 1 चम्मच हल्दी पाउडर
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• 1 चम्मच नमक
• 4 बड़ा चम्मच तलने और तड़के के लिए सरसों का तेल
• 1 छोटा चम्मच घी
• 1 कप दूध
• 4 कप पानी

शुक्तो बनाने की विधि-
• सरसों और खसखस दोनों को 10 मिनट के लिए पानी में भिगो दें।
• अब, फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग करके अलग-अलग खसखस और सरसों के बीज का अलग-अलग पेस्ट बनाएं।
• भूसी निकालने के लिए मिश्रण को छान लें। सभी सब्जियों को धो लें।
• करेले, बैंगन, हरा केला, आलू, शकरकंद, सफेद मूली, और जलकुंभी बीन्स को आयताकार स्ट्रिप्स और ड्रमस्टिक्स की बाहरी त्वचा को छीलने के बाद लंबी स्ट्रिप्स में काट लें।
• अब एक कड़ाही में सरसों का तेल गरम करें।
• अब बैंगन के टुकड़ों पर थोडा़ सा नमक और हल्दी पाउडर छिड़कें और तेल में तल लें।
• इसके बाद करेले को फ्राई कर लें।
• अब बोरी को मध्यम आंच में तलें और तेल से छान लें.
• बचे हुए तेल को पंचफोरन के साथ तड़का लगा लें।
• अब एक-एक करके केला, आलू और शकरकंद, सहजन, सफेद मूली और जलकुंभी को भून लें।
• अब अदरक का पेस्ट डालें और 1-2 मिनट तक पकाएं और खसखस का पेस्ट और सरसों का पेस्ट डालें और फिर से लगभग 2 मिनट तक पकाएं।
• हल्दी पाउडर, नमक और चीनी डालकर फिर से 1-2 मिनट तक पकाएं।
• अब मसाले में दूध और पानी डालकर उबाल लें।
• कच्ची सहजन के साथ सभी तली हुई सब्जियां डालें और कढा़ई को ढक्कन से ढक दें।
• लगभग 8-10 मिनट तक धीमी आंच पर या सब्जियों के अच्छी तरह पकने तक पकाएं।
• पानी का लेवल चेक करें और यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और पानी डालें क्योंकि शुक्तो में पर्याप्त ग्रेवी होनी चाहिए।
• अब इसमें घी डालिये और 2 मिनट तक उबालिये और गैस बन्द कर दीजिए।
• शुक्तो परोसने के लिए तैयार है। आप इसे उबले हुए चावल के साथ गर्मागर्म परोसें।